滋賀には面白い発酵の職人さんがいます

滋賀には面白い人が隠れています。

そのうちのお一人のハッピー太郎さんのお店にお邪魔して来ました。

彦根の滋賀らしい蔵作りと木造の味のある住宅街の中にあります。

住所だけだとちょっと見つけずらいけれど、近くに行けばわかります。

店主のハッピー太郎さんは滋賀の酒蔵で修行を積まれて、それから発酵の世界に

入った方。

なのでそこかしこに日本酒作りの知恵が活かされています。

麹を発酵させる場所の壁は燻して作られたコルク。

コルクは呼吸をするので発酵に良いそうです。

その両側を築100年と150年の蔵が挟みます。

やっぱり日本の昔の建物って、丁寧な作られ方をされているのですね。

滋賀の名産の鱒寿しも仕込みが終わったそう。

夏に仕込んで冬にいただく。しかも太郎さんは玄米で作っているそう。

冬にまた来なくては。

今回は大切に作られたお味噌を購入しました。

それと麹も買ったので、自分でヨーグルトメーカーで

初めての甘酒を作って見ようと思います。

滋賀には太郎さん以外にも、ジンくんというお漬物の達人がいます。

彼も乳酸菌を極めてお漬物を作っていて、食べることで内側から整うお漬物です。

太郎さん、ジンくん。

身近に発酵の達人がいる滋賀生活です。